Carpaccio

Ingrédients:
400g de faux-filet de veau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de roquette en moreceaux
60g de copeaux de Parmesan
des olives noires coupées en rondelles

Temps de préparation: 15 minutes + congélation
Temps de cuisson: aucun

Mise en oeuvre :
1. Retirer toute la graisse et les nerfs visibles du faux-filet et congeler pendant 1 ou 2 heures, jusqu'à ce qu'il prenne consistance sans pour autant devenir rigide, afin de pouvoir le couper en tranches.
2. Couper le faux-filet en tranches très fines à l'aide d'un grand couteau aiguisé; disposer la viande sur un plat et laisser à température ambiente.
3. Avant de servir, arroser à l'huile et décorer avec la roquette, le parmesan et les olives.
Truc: La viande peut être coupée quelques heures avant et mise au réfrigérateur couverte. Accomoder avec l'huile et décorer juste avant de servir.