Carpaccio de boeuf au parmesan

Mise en oeuvre

1. Congeler pendant 1 heure ou 2 jusqu'à ce que le filet de boeuf prenne consistance sans pour autant devenir rigide.
2. Couper la pièce de boeuf en tranches très fines à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
3. Disposer la viande sur un plat et garder au réfrigérateur, saler et poivrer.
3. Avant de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer avec les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic ou d'origan.

Suggestion

Servir avec une salade de mesclun légèrement assaisonnée, des olives noires et des tranches de pain de campagne grillées.