Tomates cerises au pesto

Mise en oeuvre

1. Mélanger le persil, l'ail, les pignons et l'huile d'olive dans un mortier et piler jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
2. Ajouter le parmesan, les feuilles de basilic hachées. Saler et poivrer.
3. Couper la partie supérieure des tomates (les vider un peu afin d'utiliser la pulpe dans la farce).
4. Farcir chaque tomate avec un petit tas de mélange au pesto et garder au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Suggestion

On pourra servir les tomates cerises en brochettes, à raison de 6 par brochettes, sur un petit pain suédois ou sur une feuille de laitue.