Tomates cerises au pesto

Ingrédients:

60g de persil fraîchement hâché
2 dents d'ail grossièrement hachés
2 cuillères à soupe de pignons grillés
60ml d'huile d'olive
60g de parmesan râpé
15g de feuilles de basilic frais
15g de beurre à température ambiante
500g de tomates cerises

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: aucun

Mise en oeuvre :
1. Hacher finement le persil, l'ail, les pignons et l'huile d'olive à l'aide d'un robot de cuisine ou d'un mixeur.
2. Ajouter le parmesan, les feuilles de basilic, le beurre et le poivre moulu; broyer le tout jusqu'à obtenir un mélange presque homogène.
3. Couper la partie supérieure des tomates (les vider un peu afin d'utiliser la pulpe dans la farce). Farcir chaque tomate avec un petit tas de mélange au pesto
Note: Le pesto peut être préparé quelques jours avant. Placer dans un récipient et couvrir d'une fine couche d'huile d'olive afin de l'isoler de l'air et éviter qu'il perde sa couleur. Il peut aussi être congelé. Dans ce cas, il faut le placer dans un plat et le couvrir d'un film transparent.

Truc: Les tomates peuvent être coupées et vidées jusqu'à 2 heures avant, il faudra alors les garder au réfrigérateur.