Tapenade

Mise en oeuvre

1. Dessaler les anchois
2. Dénoyauter les olives
3. Mélanger les olives, les anchois, les câpres, l'ail et le persil et piler l'ensemble dans un mortier.
Ajouter peu à peu le jus de citron, l'huile d'olive et monter comme une mayonnaise.
3. Réfrigérer pendant au minumum 2 heures. 4. Servir très frais tartinée sur des tranches de pain grillé, des petits pains suédois ou sur un petit tas de fromage ricotta.
Accompagner de petits concombres (plus goûteux que les grands) découpés en bâtonnets.

Suggestion

Pour gagner du temps, on peut utiliser des olives déjà dénoyautées mais elles sont moins savoureuses, un robot de cuisine ou un mixeur.