Gazpacho andalou

Ethymologie probable du mot arabo-hispanique gazpàco (tronc d'église) en référence à la diversité de son contenu. (Real Academia)

Mise en oeuvre

1. Peler les tomates, éplucher l'oignon, l'ail et les concombres, laver le poivron et le persil.
2. Couper le tout en menus morceaux.
3. Dans un saladier, émiéter la mie de pain.
4. Mélanger le tout. Saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive, une partie du vinaigre et laisser macérer quelques heures au frais.
6. Passer et rapasser le tout au moulin à légumes à grille fine avec un petit peu d'eau fraîche jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
8. Rajouter le reste du vinaigre selon le goût et de l'eau selon la consistance souhaitée.
9. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Servir très frais.

Suggestion

On peut servir le gazpacho en plat principal avec du pain grillé, des concombres, des olives noires, du jambon ibérique, des oeufs durs.