Crème catalane allégée

Mise en oeuvre

1. Mélanger dans un bol la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe de lait froid.
2. Verser le reste de lait, la crème fraîche, les zestes de citron, le bâton de cannelle dans une casserole et porter le tout à ébullition.
3. Retirer du feu quand le mélange commence à bouillir et laisser refroidir.
4. Mélanger énergiquement jaunes d'oeufs et sucre en poudre jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Y ajouter le mélange de fécule de maïs.
5. Retirer les zestes de citron et le bâton de cannelle du lait.
6. Incorporer petit à petit le reste de lait chaud au mélange de jaunes d'oeufs et fécule de maïs tout en battant énergiquement.
7. Laisser chauffer à feu doux durant 10 minutes, sans cesser de remuer.
8. Passer au chinois, verser dans un moule rond.
9. Placer au réfrigérateur au minumum 2 heures.
10. Au moment de servir, saupoudrer avec la cassonade mélangée à la canelle en poudre et dorer au grill jusqu'à formation d'une croûte.