Crème catalane

Ingrédients:
6 jaunes d'oeufs
200g de sucre brun
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2,5 dL de lait
2,5 dL de crème fraîche liquide
Zestes de citron
Cannelle

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Mise en oeuvre :
1. Dans une assiette creuse, faire une pâte avec la fécule de maïs et quelques cuillères à soupe de lait.
Verser le reste de lait, la crème fraîche, les zestes de citron et la cannelle dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu quand le mélange commence à bouillir et laisser refroidir.
2. Passer les jaunes d'oeufs et 150g sucre brun au mixeur jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux.
Retirer les zeste de citron du lait.
Battre un peu de lait chaud avec les jaunes d'oeufs, puis incorporer le mélange au reste de lait chaud.
3. Ajouter le mélange de fécule de maïs et battre énergiquement.
Laisser chauffer à feu doux durant 10 minutes, sans cesser de remuer.
Passer au chinois et verser dans un moule rond.
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Lorque la crème aura refroidi, saupoudrer avec le reste de sucre brun et dorer sous le grill jusqu'à formation d'une croûte.
Servir immédiatement.